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牛奶质量好坏不能看奶皮
2019年09月18日 17:11:28
来源: 健康报
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????近日,奶粉的安全问题被网友炒得沸沸扬扬。大家在担忧奶粉质量问题的同时,更关心的是如何鉴别奶粉和牛奶的好坏。网上有传言称,通过看奶皮的薄厚就能判断出牛奶是否有营养,奶皮越厚营养价值越高。具体办法是把牛奶煮一下,放置几分钟后观察,优质纯牛奶表面会结有一层完整的奶皮,且有一定厚度,而质量不佳的牛奶奶皮呈豆腐花状。奶粉也一样,冲泡后有一层厚厚的奶皮,就说明是好奶粉,反之质量不佳。以上这些说法对吗?奶皮里面有什么?

????奶皮的薄厚与脂肪含量有关

????首先,我们要先了解一个词——均质,均质也称匀浆,是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程,这种处理同时起到降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。在牛奶的加工过程中,均质化可以使牛奶中的脂肪破碎,使其在牛奶中分布得更均匀,更稳定,防止脂肪上浮产生分层现象,从而使牛奶看起来更加洁白细腻,也更利于吸收。牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上。⑽脚D讨欣业鞍住⑷榍宓鞍椎鹊鞍壮煞趾缶奂脚D瘫砻嫘纬傻。而牛奶中的乳脂肪越稳定,脂肪含量越少,其加热后形成的奶皮也就越薄。因此,经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶,其所形成的奶皮要薄。所以,仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

????奶皮也有营养,不必弃之不吃

????在生活中,许多人认为奶皮是牛奶的精华,比牛奶更有营养,而另一部分人则认为奶皮是脂肪,最好别吃。这两种观点都是不对的。从营养学角度来说,奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质,人们在饮用牛奶时,如果没有需要控制脂肪摄入量的危险因素,如肥胖、“三高”人群及心脑血管疾病等,可以把奶皮一起吃掉。

????望、闻、尝,知牛奶好坏

????不以奶皮来判断牛奶质量的好坏,那可以用怎样的办法来判断牛奶和奶粉的优劣呢?

????望:观察牛奶的颜色、外观。把牛奶倒在干净玻璃杯里,过几分钟,再倒出去,如果杯壁上有薄薄一层均匀的挂杯,是正常的,但如果杯壁上有细小颗!⑾感⊥趴椋得髋D逃薪峥椋柿坎患。更简易的鉴别方法是,将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。

????闻:闻牛奶的味道是否正常。如果牛奶有浓香或者发甜,说明添加了香精或增味剂。如果有轻微的苦味、酸味等,说明质量差,甚至有变质的可能。

????尝:品尝一下,看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶口感均匀滑爽,如果很黏稠就是不正常的。(支 欣整理)

????特别提示★★★

????挑选牛奶要看三点

????消费者在商场购买牛奶时并不能采用以上方式判断产品的优劣,以下是挑选牛奶时的注意事项。

????1.先要看生产日期与保质期,并注意包装是否完整。根据灭菌方式不同,可将牛奶分为巴氏消毒奶和超高温消毒奶(也称常温奶)。常温奶因经过高温灭菌,在灭菌的同时也破坏了牛奶中的部分营养成分,巴氏消毒奶仅将有害微生物杀死,而牛奶中对人体有利的营养物质能更多地得以保留。因此,虽然常温奶的保质期更长些,但其营养成分和新鲜程度都不及巴氏消毒奶。

????2.看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料,纯牛奶的配料只有一种,即鲜牛奶。假如水排在第一位,它就不是牛奶,而是乳饮料。

????3.看营养成分表。主要看总干物质(叫全乳固体)和蛋白质。新国标要求每100克牛奶蛋白质含量不得低于2.8克,总干物质和蛋白质的含量越高,牛奶的营养价值就越高。

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( 编辑: 苏燕平 ) 【字号: 】【打印】【关闭
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